O que é a retro-olfação?

Sabia que é possível obter as características olfativas de um alimento, mesmo quando se está constipado, por exemplo? Para isso basta utilizar a técnica da retro-olfação. Esta é muitas vezes empregue pelos fumadores de charutos para desenvolver os aromas na boca. Explicações.

Descubra a retro-olfação

Ao nível da fossa nasal, encontra-se o que se denomina epitélio olfativo. Esta pequena membrana permite detetar os aromas ao consumir alimentos ou quando se fuma. A retro-olfação é o termo científico que qualifica a perceção dos sabores dos alimentos. Leva também o nome de olfação retronasal.

Por regra geral, a retro-olfação é automática ao mastigar ou deglutir. Mas também é possível forçá-la, de modo a amplificar os aromas e demais sabores. De resto, numerosos profissionais provadores utilizam esta técnica na degustação de vinhos, chás, azeite, chocolate e mesmo de charutos.

Como praticar a retro-olfação ao fumar o seu charuto?

É aficionado de charutos e deseja localizar os sabores menos evidentes? Assim se pratica a retro-olfação. Atenção: se não é muito complicado de pôr em prática, a explicação pode revelar-se técnica.

A ideia é fazer passar o fumo da boca para o nariz, graças às faces e à mandíbula. O ar carregado de compostos voláteis é então veiculado até ao epitélio olfativo. É graças à temperatura do hálito que contém os aromas, combinada com a saliva, que se amplificam todos os sabores percebidos pela via olfativa clássica.

Alguns fumadores de cigarros realizam já este método com facilidade sem sequer o saberem. Como? Simplesmente expulsando o fumo pelo nariz. Não consegue? «Mastigue» o fumo alguns segundos e verá que uma ínfima parte sairá automaticamente pelo nariz.

Aplicada ao charuto, é a técnica que empregam os degustadores experientes para fazer surgir toda a gama de aromas, incluindo os que passariam despercebidos. Pode mudar a forma como se descreve um charuto já familiar.