¿Qué es la retroolfacción?

¿Sabía que es posible obtener las características olfativas de un alimento, incluso cuando se está resfriado, por ejemplo? Para ello basta con utilizar la técnica de la retroolfacción. Esta la emplean a menudo los fumadores de puros para desarrollar los aromas en boca. Explicaciones.

Descubra la retroolfacción

En la fosa nasal se encuentra lo que se denomina epitelio olfativo. Esta pequeña membrana permite detectar los aromas al consumir alimentos o cuando se fuma. La retroolfacción es el término científico que califica la percepción de los sabores de los alimentos. Lleva también el nombre de olfacción retronasal.

Por regla general, la retroolfacción es automática al masticar o deglutir. Pero también es posible forzarla, de modo que se amplifiquen los aromas y demás sabores. De hecho, numerosos profesionales catadores utilizan esta técnica en la degustación de vinos, tés, aceite de oliva, chocolate e incluso de puros.

¿Cómo practicar la retroolfacción al fumar su puro?

¿Es usted aficionado a los puros y desea localizar los sabores menos evidentes? Así se practica la retroolfacción. Atención: si no es muy complicado de poner en práctica, la explicación puede resultar técnica.

La idea es hacer pasar el humo de la boca hacia la nariz, gracias a las mejillas y a la mandíbula. El aire cargado de compuestos volátiles se vehicula entonces hasta el epitelio olfativo. Es gracias a la temperatura del aliento que contiene los aromas, combinada con la saliva, como se amplifican todos los sabores percibidos por la vía olfativa clásica.

Algunos fumadores de cigarrillos realizan ya este método con facilidad sin siquiera saberlo. ¿Cómo? Sencillamente expulsando el humo por la nariz. ¿No lo consigue? «Mastique» el humo unos segundos y verá que una ínfima parte saldrá automáticamente por la nariz.

Aplicada al puro, es la técnica que emplean los degustadores experimentados para hacer surgir toda la gama de aromas, incluidos los que pasarían inadvertidos. Puede cambiar la forma en que se describe un puro ya familiar.