Was ist retronasales Riechen?

Wussten Sie, dass man die olfaktorischen Merkmale eines Lebensmittels wahrnehmen kann, auch wenn man etwa erkältet ist? Dazu genügt die Technik des retronasalen Riechens. Zigarrenraucher nutzen sie häufig, um Aromen im Mund herauszuarbeiten. Erläuterungen.

Retronasales Riechen erklärt

In der Nasenhöhle befindet sich das sogenannte Riechepithel. Diese kleine Membran erkennt Aromen beim Verzehr von Lebensmitteln oder beim Rauchen. Retronasales Riechen ist der wissenschaftliche Begriff für die Wahrnehmung der Flavours von Lebensmitteln. Es wird auch als retronasale Olfaktion bezeichnet.

In der Regel läuft das retronasale Riechen automatisch ab, wenn man kaut oder schluckt. Man kann es aber auch bewusst herbeiführen, um Aromen und andere Geschmäcker zu verstärken. Viele professionelle Verkoster nutzen diese Technik bei Wein, Tee, Olivenöl, Schokolade und auch bei Zigarren.

Wie man das retronasale Riechen beim Zigarrenrauchen praktiziert

Sind Sie an Zigarren interessiert und möchten weniger offensichtliche Geschmäcker erkennen? So wird das retronasale Riechen durchgeführt. Es ist nicht besonders kompliziert umzusetzen, auch wenn die Erklärung technisch ausfallen kann.

Die Idee besteht darin, den Rauch mit Hilfe von Wangen und Kiefer vom Mund zur Nase zu führen. Die mit flüchtigen Verbindungen beladene Luft wird dann zum Riechepithel geleitet. Die Temperatur des atemgetragenen Aromas kombiniert mit dem Speichel verstärkt die über den klassischen olfaktorischen Weg wahrgenommenen Geschmäcker.

Manche Zigarettenraucher praktizieren diese Methode bereits leicht, ohne es zu wissen. Wie? Einfach, indem sie den Rauch durch die Nase ausstoßen. Gelingt es nicht? «Kauen» Sie den Rauch einige Sekunden, und ein kleiner Teil geht automatisch wieder durch die Nase ab.

Auf die Zigarre angewandt, ist dies die Technik, mit der erfahrene Verkoster die ganze Bandbreite der Aromen hervorheben, einschließlich jener, die sonst unbemerkt blieben. Sie kann die Art verändern, wie eine bereits vertraute Zigarre beschrieben wird.